biobodza

A hétvégén megnéztem egy jól menő lekváros helyet. A nevét most inkább nem írom le. Ismerősök ajánlották, hogy mennyire szuper hely, 80 féle lekvárt, szörpöt, mindent lehet venni. Ők főzik és nagyon jól megy.

Megnéztük. A lekvárok összetétele sorra: gyümölcs, cukor, pektin, szorbinsav. A szörpökben pektin helyett víz(!) szerepel az összetevők között. Megkóstoltam, és valóban, az ízén is érződik: kevés gyümölcs, sok cukorral édesítve, pektinnel keményítve. Mindegyik lekvárnak ugyanolyan az állaga, mindegyik kagylósan törik... Kirakják őket az asztalra, hónapokig lehet kóstolni, soha meg nem romlik, hiszen tartósítószert tartalmaz. Nem is értem, miért hívják lekvárnak, hiszen nem csak gyümölcsből készülnek. 

Nem véletlen, hogy a nagyüzemekben is ilyen pektines lekvárokat főznek. Ezeknél csak fel kell forralni a gyümölcsöt, bele a pektin, bele a cukor, a tartósítószer és kész is. Még arra se kell ügyelni, hogy forrón töltse az üvegbe, dunsztolásról ne is beszéljünk. Pillanatok alatt készen van, kevés és olcsó alapanyagból.

Ezzel szemben én 4-5 órán át főzőcskézem a bodzalekvárokat, a múltkor a szilvalekvárt 10 órán keresztül főztem, ezalatt a felére, harmadára sűrűsödik. Utána bio mézzel édesítettem. Forrón az üvegbe töltöm, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. Összehasonlíthatatlanok a költségek. A főzésnél a munkaerő és energia igény, a 2-3szoros mennyiségű gyümölcs és a méz ára... Másik oldalon persze az íz is összehasonlíthatatlan! Az én lekvárjaimnak tömény gyümölcsíze van + érződik a méz a háttérben.

A legnagyobb poén mégis az, hogy ezek az ál "házi" lekvárok ugyanannyiba kerültek, mint az én minőségi lekvárjaim. Amíg ott voltunk félórát azalatt legalább tíz üveggel el is adtak. Rögtön megértettem, hogy miért jövedelmező a vállalkozásuk :)

Kicsit szomorúan jöttem el, azon tűnődtem, milyen kevesen tudják felmérni a minőségi szakadékot, ami két lekvár között előadódhat. Őket kell megtalálnom!

Miközben őrizzük a bodzát sokszor odajönnek hozzánk, akik az út szélén gyűjtik a vadbodzát. Mindenfélét ki tudnak találni, vizet keresnek, érdeklődnek veszünk-e bodzát (!) pont azon a zsákutcán szeretnének továbbmenni, ahol már csak a bodza van, stb.

A legviccesebb mégis az a soha nem látott férfi volt aki a napokban kezdeményezett beszélgetést a férjemmel, bent az ültetvényben természetesen. Érdeklődött, hogy milyen termésre számítunk, hogy őrizzük, ilyesmi. Persze Tamás is pontosan tudta mire megy ki a lelkes kérdezősködés, így csak szűkszavúan válaszolgatott. Azon azért már ő is csak utólag gondolkozott el, hogy az ismeretlen vajon mi alapján állapította meg, hogy tavaly nagyobbak voltak a fürtök???!

Július 29-én kezdtük el őrizni a bodzát.
Még soha ilyen hamar nem kellett. Elkezdődött a vadbodza felvásárlása és azonnal, egyik napról a másikra megjelentek a vadbodza gyűjtők az út szélén. Véletlenül pont az ültetvény mellett találkoztam velük...
Mivel az út szélén fürtökben lóg a rengeteg fekete vadbodza, azt gondoltuk nem fogják a még zöld nemes bodzát "szedni". Nem baj, elkezdtük őrizni azért. Meglepetésünkre már az első nap két társaság gondolta, hogy az ültetvényünkben haladósabb lenne a gyűjtögetés! Most egy hónapig éjjel-nappal ott kell lennünk.
Gyorsan szóltam minden bodzás ismerősömnek, hogy figyeljenek, őrizzék....

Ilyenkor azért kicsit irigylem az osztrákokat, németeket... ők csak értetlenül néznek, ha a lopásokon viccelődünk.

Ma meglátogattam a Kaldeneker lekvárosházat!  kaldeneker.hu

Nagyon kedvesek voltak. Kaldeneker György tippeket adott, hol vegyek üveget, mivel főzzem a lekvárt... Gyönyörű bemutatótermük van, benne különlegesebbnél különlegesebb lekvárok, levesek, szörpök. Persze minden ízlésesen, praktikusan csomagolva... Láttam, hogy van hova fejlődnöm :), ugyanakkor ihletet, lelkesedést is adott a látogatás! Asszem rohanok üveget venni a jó sok bodzaszörpnek, amit főzni fogok! 

 Az idei év különösen fagyos volt. A téli mínusz 20-30 fok is megfogta a diófákat. Sok teljesen visszafagyott, csak a tövéből hajt. (szerencse, hogy felkupacoltuk) Ahogy hallottam az Alsószentiváni kései fajta különösen érzékeny a téli fagyokra,  ezan a télen a 4-5 éves fák is teljesen visszafagytak.

A húsvéti fagy - ami elvitte a virágzó cseresznyéket és diókat - nem érintette az Alsószentiváni késeit, mert még nem fakadt ki. Sajnos korán örültünk ennek, mert május 18-ra virradó éjszaka megint jött egy fagy, sok levél és hajtás elfagyott. Válogathattam az elfagyott hajtások közül zöldmetszésnél. Ezeket persze kiheverik a fák, de sajnos visszaveti a fejlődésüket.

 A bodza lopásról akartam még írni.
2009-ben, 2010-ben a szakadt zsiguli volt a jellemző "látogató" Benne meglepően sok láda, vödör és ember.
2011-ben viszont már kisbusszal jöttek lopni. Kisbusz, benne, 8 életerős fiatalember, egyik kezükben metszőolló a másikban vödör... 
Minden évben eljátszuk, hogy "Á, zöld még a bodza nem kell őrizni!". Majd: "Te jó ég, leszedték zölden!" Most is ez történt. Na erre elkezdtük őrizni, persze még hetekkel a szüret előtt! Egyszer csak felbukkan a fent említett mikrobusz. Jól látható döbbenet a sofőr arcán, de továbbhajt, mintha mi sem történt volna. Tudjuk, hogy ahova továbbment az zsákutca, meg amúgy is őrizzük a bodzát, tehát várjuk, hogy mikor jön vissza. Egy órácska eltelik jönnek vissza: mostmár felháborodottan káromkodik a sofőr, hogy még mindig van vki a bodzában. Elmegy a másik irányban, megáll két tábla kukorica között. Távcsővel figyeljük, hátha lopják a kukoricát, mert akkor kihívhatnánk a rendőrt. Sajnos csak üldögélnek az áron szélén,várnak. Ez ugye nem tilos... Megint eltelik egy óra, visszajönnek, látják, hogy még mindig őrizzük... végül feladják és elhajtanak (másik bodzaültetvényt keresni).

A szezon végére odáig egyszerűsödött a helyzet, hogy megnézték az őrt, hogy a helyén van-e, majd látván, hogy igen: elmentek. Egy hónapig 24 órában őriztük a bodzát.... 

Azt azért nem értem, hogy ezer termelő, ezer helyen őrzi a kis bodzáját, miközben egy, vagy két helyen vásárolják fel az országban.... Nem lenne egyszerűbb a felvásárlónál megfogni a tolvajokat? 
Azt sem értem, miért van minden faluban bodzafelvásárló telep? Semmi engedély nem kell hozzá?
Ahogy a színesfémfelvásárlóknál se lehet már Kossuth szobrokat beolvasztani, ugyanúgy meg lehetne oldani, hogy ne darálják be a lopott nemes bodzát vadbodzaként.
Persze, ha nem csak a termelőket zavarná a lopások elharapódzása....

A leglevéltetvesebb fákat megjelöltük és azokat kézi permeztezővel megszórtuk az 1 %-os káliszappan oldattal. A többi fát azért nem, hogy ott életben maradjanak a ragadozó atkát, a katica és fülbemászó lárvák.
Ez így pont jó is volt.

Június 3-án végül megtartottuk a nyílt napot is. Vittem egy diófát, ami konténerben itthon töltötte a telet, így se az őzek, se a fagy nem bántották. :)

Szépkuthy Katalin az Ökogarancia Kft-től nagyon jó előadást tartott a biotermesztés előnyeiről, lehetőségeiről. Nagyon jól tette, hogy az alapokról beszélt, mert ahogy észrevettem Szabadbattyánban nincs még biotermelő. (vagy ő pont nem jött el?)

Megkaptam a "biotermelő az aki éjszaka permetez" viccet is. Ezen leghangosabban Szabó Gábor barátom mulatott, akinek nemcsak apukája biokertész, de Ő maga is több, mint tíz éve vegyszermentesen termel. Nagyon örültem, hogy eljött és segített!

Buza Lajost az AgroBio Kft.-től ismerősként üdvözölték a helyiek! Nagyon szép előadást tartott a gombák és baktériumok fontosságáról a talajéletben. A diós telepítésekor két terméküket is használtam a Symbivit gombát és a Bactofilt. Lajos ismertette a szántóföldön használatos késztményeket is, mert a Battyányiaknak ez volt az érdekesebb!

Ezúton is szeretném megköszönni Szépkúthy Katinak és Búza Lajosnak a remek előadásokat! Csókási Lajosnak a helyi gazdakör elnökének köszönöm a lehetőséget és a segítséget a nyílt nap megszervezésében lebonyolításában! Ezenfölül az összes helyi gazdának köszönöm, hogy rászánta az idejét és eljött a nyílt napra!

Tetves a bodzánk, nem vészes, kevés fán van, de azokon rengeteg! 

Kiszedtük a középső hajtásokat, hogy jobban járja a fákat a szél. Persze jó, meg szép, de ettől még a tetvek vidáman kacagnak tovább.

Megjelöltük a beteg fákat, most kipróbáljuk az 1% káliszappant rajtuk.

 Nos, túlélték a diófák az őzeket. A vadászokkal megismerkedtünk, rendesek voltak, segítettek kerítést húzni, sőt még finom vaddisznópörkölttel is megetettek.

Mivel a dió Alsószentiváni kései fajtájú, tudtuk, hogy hetekkel később fog kihajtani, mint az összes többi diófa. Ez azért jó, mert addig se fagy el. Viszont egy dolog tudni, hogy ez egy kései fajta egy másik  dolog kimenni az ültetvénybe,  amikor már minden zöldell, virágzik, a mi fáink pedig a legkisebb életjelet sem adják... Tamás bíztatott, hogy pont úgy néz ki az ültetvényt, mintha minden fa elpusztult volna...  Talán ne tartsunk még nyílt napot!

Aztán végre kihajtottak, örültünk nagyon.. .egy teljes hétig. Ekkor ugyanis jött egy -2 fokos éjszakai fagy. Ettől a fák felének lefagyott az a kevés levele. 

Most tartunk ott, hogy a fák akármilyen kicsikék is, de már legalább zöldek. 

Úgyhogy most gyorsan megtartjuk a nyílt napot! Azért majd beviszek egy konténeres diófát, hogy milyen az amelyiket sem az őz, sem a fagy nem bántott.

Tamás december 20-án megnézte a diófákat. Semmi bajuk. Kimentünk január 3-án - a harmadát lelegelték az őzek. Csúnyán leharapdálták a hajtásokat. Ez pedig nagy baj. Csúcsrügyön nőtt volna egy métert, így meg nő 20-30 centimétert. Ebben az évben neveltük volna meg a törzsét.... most egy évet késik a törzsnevelés, az első termés, minden. Szegények könnyeztek a nyitott sebeken. A gyerekek is megértették, hogy sírnak a fák...

Gyors kapkodás. Találtunk is egy vadriasztó szert, ami biogazdálkodásban engedélyezett. Nagyon veszélyes: a hatóanyaga kvarchomok ;) A színe rózsaszín. Rögvest nekiestünk a fák kezelésének. Tetőtől-talpig bekentünk minden fát, biztos, ami biztos. (Amúgy se nagyok szegények nem volt nehéz)

A kár mértéke egy millió Ft körül van. Hiába, ha a vadásztársaság nem fizet... Végül megegyeztünk, hogy egy hétvégén felhúzzák a kerítést, persze minden anyagot mi veszünk hozzá. Persze pereskedhetnénk is. 3-5 év múlva talán kapnánk is valami pénzt... 

Címkét ragasztottam a lekvárokra. Csinos főkötőt is kaptak. Kijárok velük a fehérvári piacra szombatonként. Szépen fogyogatnak...
Nagyon élvezem a piac hangulatát! Hasonszőrű magyar termelőkkel beszélgetek. A vevők imádják a lekvárunkat... mi kell még?

 Jelentem leszüreteltünk. 5 nap alatt. Tavaly egy hónapig tartott. Persze tavaly 5 tonna termett hektáronként most pedig hektáronként 1 tonna szerénykedett a fákon. Végig elérte a 12 brixet, persze az idén annyira nem törődtek a minőséggel, hogy már nem is mérték. 

Még jövő héten átböngésszük az ültetvényt. Szeretnék némi mézes bodzalekvárt és bodzaszörpöt gyártatni. Nyammm.

Bucka méhészettől vesszük hozzá a mézet, ami tuti nem antibiotikumos, viszont vadvirágról gyűjtötték, így nem is permetezett....

Ma egy 10 éves Volkswagen Passáttal jöttek bodzát szedni. Szerencsére Tamás éppen ott zúzta a gazt, így csak az út mellett szedték a vadbodzát és sóvárgó szemekkel figyelték az ültetvényt....
Kérdés: mikor jönnek vissza?

Érik a bodza. Jönnek szedni olyanok is, akiket nem hívtunk. Akik nem metszették, nem kapálták, csak gondolták jönnek, leszedik és eladják.

Egy kék lada utasai szedték például. Szerencsére arra járt egy quados és megzavarta őket. Aztán találkoztak a helyi vadásszal is, defektet kaptak, végül a felnin távoztak.

Innentől őrizzük.
(Legyél így versenyképes az osztrák gazdával, aki több támogatást kap, viszont nem költ kerítésre, őrzésre....)

Tegnap kiütöttem magam.

Reggel 10 km futás, utána 11-től 3-ig kapálás a tűző napon. Extrém sport ez így együtt az biztos. Én alig éltem utána.
Talán be kellene vezetni új sportágként. Mondjuk lehetne Ironman helyett... crazyman?

Ma megpróbáltam egy receptet beleírni a honlapra. www.biobodza.hu Csak, hogy megpróbáljam.

A Flash FXP nevű programmal be tudtam lépni, gyönyörűen megjelent a honlap szerkezete. Boldog voltam.
Viszont hiába kattintgattam az egérrel mindenáron Word-ben akarta megnyitni. Gondoltam milyen intelligens már a Wordben írtakat is át tudja alakítani...

Szóval beleírtam egy szörp receptet.... Az eredmény döbbenetes. Kínai írásjelek jelentek meg receptek helyett...

Aztán kitöröltem a szörpöt, de a helyzet csöppet sem változott...

Azóta is kínai írásjelek...

Ma sikerült 11-13-ig kapálnom. 50 fa/2 óra. Hááát. Gyuláénak a fele, de az asszonyok teljesítményének így is a duplája!
OK, de mikorra leszünk kész az 1600 fával?

Ma nem jöttek az asszonyok diót kapálni, mert ugyan megbeszéltük, hogy ma jönnek, de tegnap külön nem hívtam fel őket.... Hétfőn érnek rá legközelebb. A gaz közben nődögél, a Földhivatal meg jön ellenőrizni!